Копчение - искусство

Копчение является одним из старейших методов хранения продуктов питания на ряду с солением и засушиванием . Сохранения эффекта процесса копчения достигается путем просушивания поверхности и создания микростатического конденсата . Это является дополнительным и желаемым явлением в достижении приятного золотистого цвета продукта и ароматического вкуса.

Использование эффективных материалов для процессов копчения является непременным условием в создании требуемого аромата . Существуют различные виды щепы. От типа древесины используемой в процессе копчения зависит желаемый аромат продукта.

От типа древесины используемой в процессе копчения зависит желаемый аромат продукта.

Правльное копчение есть и всегда будет искусством!

Закрыть

Какие риски могут быть при неправильном выборе?

Основным риском при выборе щепы для копчения , который часто упускается из вида является загрязненные или заплесневелые формовочные материалы. Существуют еще компании которые надеятся с экономить деньги со своих древесных отходов. Это не только безответственно , это и ложная экономия средств. Во первых много древесных отходов содержат ядовитые материалы , такие как клей и пестициды . Кроме того, щепа с лесопилок из пород древесины с большим содержанием коры и загрязняющих веществ таких как смазочные материалы.

Это не только риск сбора токсинов в материал копчения это еще и проблема. Отходы химических продуктов в древесной щепе с лесопилок могут привести к нежелательным запахам или оказать негативное влияние на вкус продукта , который коптится на данной щепе . Древесные опилки с плесенью и загрязнением, вызывают сладкий , затхлый привкус карбола. В тоже самое время споры грибов и микробов (аэробные споры) попадают в коптильные камеры , что приводит к отрицательным последствиям в процессе копчения и увеличения жалоб на готовую продукцию.

Слишком тонкая древесная щепа имеет высокую влажность это является дополнительной проблемой , поскольку при процессе копчения такая щепа дает острый синий дым с высоким содержанием смол.

Это происходит потому, что процесс копчения протекает слишком медленно при низкой температуре. В процессе копчения использование слишком тонкой щепы , осаждается толстый слой сажи на готовой продукции. Высокий уровень отходов , затраты на очистку оборудования после копчения , что полностью прерывает нормальный производственный процесс.

Закрыть

Как обезопасить свое дорогостоящее оборудование?

Важным аспектом в обеспечении качества использовать одну и ту же древесную щепу в процессе копчения это обеспечит успешность результата. Выбор правильного производителя и поставщика древесной щепы , необходим что бы избежать многих потенциальных проблем.

Продукция компании Springer Golden Smoke™ изготавливается исключительно из стволов деревьев бука , выращенных в экологически чистых лесах. После измельчения древесная щепа сушится и стерилизуется при температуре 500 градусов, около 13% влажности остается , что препятствует зарождению и развитию плесени.

Сертифицирование и проведение регулярных проверок не зависимыми экспертами и внутреннего контроля - гарантирует стабильное качество. Правильное применение продукции Springer Golden Smoke™ придает готовой продукции аппетитный от желтого до светло коричневого цвета и превосходный аромат.

Потеря веса готовой продукции в процессе копчения является значительным экономическим фактором. Эти потери в целом составляют 10% продукции при холодном копчении и 15% при горячем копчении .

Последовательности в процессе производства и сокращение время копчения за счет использования высококачественного продукта немецкого производителя. существенно снижает потерю веса готовой продукции.

Закрыть

Список наиболее важных аспектов

Чем руководствуется производитель

• Делается ставка на свежую буковую древесину
• Используется 100% натуральное сырье
• Изготавливается без каких-либо добавок
• Хранится в условиях чрезвычайной сухости, с минимальным проникновением пыли
• Продукция сыпучая и может сохраняться неограниченно долго
• Продукция обеспечивает мясной и колбасной продукции привлекательный внешний вид и аппетитный цвет
• Продукция сокращает продолжительность процесса копчения, а вместе с этим и потери в весе мясной продукции при копчении
• Нескольких категорий по гранулометрическому составу
• Подходит для любой профессиональной коптильной системы
• Упаковывается в практичные полиэтиленовые мешки, рассчитанные на 25 кг продукции

Закрыть

Промзона Тураево

Московская обл., г.Лыткарино

съезд с Тураевского шоссе в сторону Любергаза

Закрыть

пос. Шушары

г.Санкт-Петербург, Пушкинский р-н

съезд с Витебского проспекта, по Пушкинской улице до пересечения с Новгородским проспектом

Закрыть

Springer Golden Smoke™

HB 0 - 500

Сырьё: натуральная буковая древесина

• Цвет:

  светло-коричневый

• Структура:

  кубическая

• Размер частиц в основном:

  0,1 – 0,5 мм

• Насыпной вес (плотность):

  180 – 250 г/л

• pH:

  5,5 +/- 1

• Упаковка: надписанные полиэтиленовые мешки по 25 кг

Закрыть

Springer Golden Smoke™

HBK 500 - 1000

Сырьё: натуральная буковая древесина

• Цвет:

  светло-коричневый

• Структура:

  кубическая

• Размер частиц в основном:

  0,5 – 1,0 мм

• Насыпной вес (плотность):

  180 – 250 г/л

• pH:

  5,5 +/- 1

• Упаковка: надписанные полиэтиленовые мешки по 25 кг

Закрыть

Springer Golden Smoke™

HBK 750 - 2000

Сырьё: натуральная буковая древесина

• Цвет:

  светло-коричневый

• Структура:

  кубическая

• Размер частиц в основном:

  1,2 – 2,2 мм

• Насыпной вес (плотность):

  290 – 350 г/л

• pH:

  5,5 +/- 1

• Упаковка: надписанные полиэтиленовые мешки по 25 кг

Закрыть

Springer Golden Smoke™

KL 1-4

Сырьё: натуральная буковая древесина

• Цвет:

  светло-коричневый

• Структура:

  кубическая

• Размер частиц в основном:

  2,5 – 3,5 мм

• Насыпной вес (плотность):

  260 – 350 г/л

• pH:

  5,5 +/- 1

• Упаковка: надписанные полиэтиленовые мешки по 25 кг

Закрыть

Springer Golden Smoke™

KL 2 - 16

Сырьё: натуральная буковая древесина

• Цвет:

  светло-коричневый

• Структура:

  кубическая

• Размер частиц в основном:

  6,0 – 10,0 мм

• Насыпной вес (плотность):

  250 – 330 г/л

• pH:

  5,5 +/- 1

• Упаковка: надписанные полиэтиленовые мешки по 25 кг

Закрыть

Springer Golden Smoke™

KL 6 - 32

Сырьё: натуральная буковая древесина

• Цвет:

  светло-коричневый

• Структура:

  кубическая

• Размер частиц в основном:

  10,0 – 20,0 мм

• Насыпной вес (плотность):

  250 – 330 г/л

• pH:

  5,5 +/- 1

• Упаковка: надписанные полиэтиленовые мешки по 25 кг

Закрыть